Kuhanje mesa na otvorenoj vatri poznato je još od davnih vremena, ali tijekom tisućljeća ono nije izgubilo na važnosti. U isto vrijeme, moderna oprema (roštilji, roštilj, roštilj) omogućuje vam kuhanje mesnih jela čak i kod kuće. No uoči događaja, iako ne službeni, ali u zaista državnoj razmjeri - otvaranju sezone roštiljanja - razgovarat ćemo o tome koji roštilj odabrati za seoski odmor.
Što je roštilj, roštilj, roštilj
Meso kuhano na otvorenoj vatri ima poseban okus, jer se zagrijava mnogo brže i gubi sok, masnoću i vitamine mnogo manje. Najpopularniji uređaji za kuhanje mesnih i povrtnih jela na otvorenoj vatri su roštilj, roštilj i roštilj. Po čemu se razlikuju?
Da, gotovo ništa. Roštilj je riječ francuskog podrijetla, a tako su ga nazivali i pećnica za kuhanje velikih komada mesa na ražnjićima ili na roštilju. Iz istog gurmanskog jezika stigla nam je i riječ "roštilj" (od francuskog - barbarski) - metoda prerade mesa u toplini tinjajućih ugljena. Kod nas je dugo vremena najpopularniji uređaj za pravljenje roštilja ostao roštilj (od turk. - brazier, velika košara s ugljenom).
Danas je roštilj bilo koji uređaj za kuhanje na drveni ugljen, plin za gorenje, električni grijač. Uobičajeno je da se roštilj smatra pravougaonim metalnim uređajem, opremljenim skečevima za nanošenje mesa. Roštilj se najčešće odnosi na način kuhanja pečenjem od drvenog ugljena na relativno niskim (ne više od 130 stupnjeva) temperaturama.
Kako odabrati pravi roštilj
Izbor roštilja je ogroman, raspon cijena može biti zbunjujući. Stoga, kad se odlučite za kupnju roštilja, prije svega odlučite kako ćete ga koristiti. Koliko ste spremni za to izdvojiti prostor, imate li mjesta za njegovo skladištenje, često ćete ga prevoziti, koliko često namjeravate kuhati na njemu.
- Za učestalu upotrebu prikladni su naj izdržljiviji i izdržljivi modeli. Iz očitih razloga, oni su najskuplji.
- Ako imate veliku obitelj ili planirate napraviti puno prijatelja za roštilj, potražite roštilj s velikom površinom za prženje. Takvi modeli imaju još jedan plus: čak i ako skuhate malu količinu hrane, velika površina omogućuje vam premještanje komada mesa u hladnija ili toplija područja.
- Prijenosni modeli roštilja prikladni su za one koji ga ne planiraju jednom zauvijek instalirati u svojoj seoskoj kući, ali će ga često prevoziti. Dobra opcija za one koji imaju malu kućicu ili je uopće nemaju - uvijek možete pokupiti roštilj odlazeći iz grada k prijateljima, pa ćete odmah zauzeti časno mjesto najočekivanijeg gosta.
- Već smo rekli da su roštilji za upotrebu izvan kuće ugljen i plin. Izbor goriva također je vrlo važan pri kupnji. Plin (propan) oduzima hranu divnog dimljenog okusa poznatog iz djetinjstva, ali je prikladniji za upotrebu. Ugljen omogućava pravilno pušenje hrane, ali ugljen se ne raspaljuje tako brzo i teže je kontrolirati ih. Ako se s ovim problemom konačno zaustavljate, obratite pažnju na kombinirane modele roštilja - oni koriste i propan i ugljen.
- Poznavatelji estetike u kombinaciji s funkcionalnošću trebaju obratiti pažnju na roštilje američke marke Weber. Njegov asortiman proizvoda predstavljen je velikim brojem modela, u rasponu od velikih nepomičnih do prijenosnih roštilja. Weber roštilji koriste čelik za tost s niskim udjelom ugljika, obložen posebnim emajlom otpornim na toplinu, što ih čini vrlo jakim, izdržljivim i sigurnim za upotrebu.
Pribor za roštilje
Kada birate roštilj u trgovini ili na nekom mjestu, sigurno ćete pronaći brojne srodne proizvode - alate i pribor za roštilj.
Obavezno kupite poseban poklopac roštilja. Pomaže u kontroli plamena. Osim toga, prekrivajući spremnik poklopcem, možete kuhati čak i na ne vrlo visokim temperaturama (roštilj).
Za paljenje ugljena postoje tekućine, šibice za vatre, kao i posebne kocke koje se stavljaju u ugljen i pale. Potonji, predstavljeni u trgovinama uglavnom marke Weber, vrlo su prikladni za upotrebu.
Naravno, uvijek ćete naći veliki izbor ražnjića - pravilnih i u obliku slova U, koji se koriste na roštilju kako se komadi mesa ne bi pomicali prilikom okretanja. Za pripremu malih komada koriste se posebne palete, koje se postavljaju na žičani nosač. Za rad s mesom trebali biste kupiti posebne alate - kliješta, ramena i vilice s dugim ručkama.
Prikladni setovi alata, na primjer, Weber setovi izrađeni od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, uvelike pojednostavljuju zadatak odabira. Set u pravilu uključuje tri predmeta - kliješta, lopaticu i vilicu s dva zuba. U istoj robnoj marki Weber pronaći ćete još jedan nezamjenjivi dodatak za roštilj - posebnu četku za čišćenje roštilja.
Kako se rukovati roštiljem
Uvijek i u svemu glavna stvar je sigurnost. Izvan grada, u kojem se obično nalaze drvene zgrade i šume, otvorena vatra zahtijeva posebno pažljivo rukovanje. Uvijek zapamtite da se roštilj mora postaviti najmanje 5 metara od kuća i drveća. Preporučljivo je na levoj strani da iskre ne lete prema kući.
Jedan od najpopularnijih poboljšanja hrane za roštilj je tekućina za paljenje. Nikad ne natapajte ugljen - ono je namijenjeno samo prskanju. Nakon prskanja drvenim ugljenom ili drvetom pričekajte da se tekućina potpuno pregori.
Ako prvi put kuhate na novom roštilju, ne zaboravite namastiti roštilj i tavu biljnim uljem. Nakon toga treba ih temeljito kalcinirati i ostaviti da se ohlade. Ovaj postupak treba obaviti samo jednom.
Na roštilj stavite samo drveni ugljen. Pazite da ne dodiruje zidove posude za prženje.
Pazi na vatru. Izbjegavajte jak plamen. U blizini bi uvijek trebalo biti vode koja će ugasiti bjesomučne vatre.
Tijekom kuhanja na roštilju slijedite nekoliko jednostavnih preporuka:
- Zagrijte žičani nosač.
- Uklonite ga zaštitom ruku rukavicama.
- Podmažite roštilj uljem ili posebnim sprejom.
- Stavite komade mesa udaljene najmanje 2 cm.
- Prije kuhanja odrežite svu vidljivu masnoću od mesa. Općenito, poželjno je u marinadu ne dodavati biljnu masnoću, jer ćete u protivnom dobiti višak koji će kapnuti na ugljen i kad izgori dodavati kancerogene tvari u hranu.
- Ako se sitno grickanje još uvijek nije moglo izbjeći, odrežite ih gotovog mesa.
Bez obzira koliko naporno provodili vrijeme, nemojte zanemariti čišćenje roštilja. Roštilj se mora staviti u red nakon svake uporabe. Naravno, nakon što se potpuno ohladio, a ugljevi su izgorjeli. Uklonite pepeo i nanesite sredstvo za čišćenje. Ostavite 10-20 minuta. Obrišite mekim papirom kao što je papirnati ručnik. Tek tada se roštilj može oprati vodom. Ostavite roštilj da se osuši ili obrišite čistom krpom.
Dobro se odmarajte!
