Božićne pripreme započinju unaprijed. Mjesec dana prije proslave, vrijeme je da "stavite" posebne božićne muffine, peciva bogata suhim voćem i zasićenim alkoholom. U Njemačkoj je tradicionalni božićni kolač adit ili medenjak.
Stollen - kolač napravljen od bogatog kvasnog tijesta sa suhim voćem i alkoholom. Njegov recept datira iz 15. stoljeća. Na tradicionalnom božićnom stolu takva košnja simbolizirala je bebu Isusa zamotanu u veste, pa je mahagoni ili "zamotan" u marcipan ili jako posut šećerom od leda. Da biste skuhali stollen, dan prije nego što započnete pečenje, uzmite:
- 5 šalica grožđica;
- 5 žlica vanilin šećera;
- 16 žlica ruma;
- 4 ½ šalice maslaca;
- 3 ½ šalice oguljenih slatkih badema;
- ¾ šalice gorkih badema;
- 1 ½ šalice limunova kandiranog voća;
- ½ šalice kandirane naranče.
Operite grožđice vrućom vodom nekoliko puta, osušite ih papirnatim ručnikom. Pomiješajte sa vanilin šećerom i rumom, dodajte sve ostale sastojke i ostavite u posudi prekrivenoj filmom na sobnoj temperaturi 10-12 sati. Sutradan skuhajte:
- 2 ½ kilograma pšeničnog brašna;
- 1 čaša "živog" kvasca;
- 1 ½ šalice šećera;
- 4 čaše mlijeka;
- 2 limuna.
Pomiješajte kvasac i 3 žličice šećera s toplim mlijekom, temperatura treba biti najmanje 27, ali ne veća od 32 ° C). Pustite da smjesa proključa. Prosijte brašno u duboku zdjelu. Napravite depresiju u sredini i ulijte razrijeđeni kvas. Zamijesite tijesto, pokrijte lanenim čistim ručnikom i ostavite da se tijesto diže.
U rastopljeno tijesto dodajte preostali šećer, kockice soka i sok od dvije limuna i zamijesite tijesto, ono bi trebalo biti glatko i ne ljepljivo. Kad tijesto počne zaostajati za rubovima posude, vrijeme je da prestanete mijesiti. Dodajte suho voće s maslacem, pomiješajte da se ravnomjerno raspodijeli, posudu s tijestom prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 2-3 sata, zatim ponovno mijesite i ostavite da odmara, ali ne više od 30-40 minuta.
Od tijesta oblikujte 4-5 peciva i pecite na limu za pečenje obloženom papirom za pečenje u pećnici prethodno zagrijanoj na 175 ° C u trajanju od 1 ¼ - 1 ½ sata. Gotov adit - ugodne zlatne boje. Ostavite božićne muffine da se ohlade, zamotajte u foliju i stavite na hladno mjesto. Umotajte jednom tjedno da ubrizgavate oko 1 žlicu ruma u svaku ukradenu špricu. Prije posluživanja, namažite đumbir rastopljenim maslacem i pospite ga šećerom u prahu ili zamotajte u snježno bijeli marcipan.
Lijepo je pokloniti božićne muffine prijateljima i poznanicima, ako želite skuhati stollen samo za sebe, smanjite količinu sastojaka za 2-3 puta. Kuhanje stollen unaprijed je poželjno, ali nije potrebno, možete ga ispeći uoči praznika i nemojte ga dodatno natopiti alkoholom.
